U heeft geen artikelen in uw winkelwagen.
Om maar meteen met de deur in huis te vallen: paddestoelen zijn geen geneeskrachtige kruiden. Paddestoelen zijn naast dieren en planten een compleet eigen levensvorm. Ze kunnen zich niet bewegen zoals een dier en geen fotosynthese uitvoeren zoals een groene plant. Dit maakt ze in elk opzicht bijzonder spannend. Omdat ze als levende wezens volkomen anders functioneren, hebben ze ook ingrediënten die geen enkel ander levend wezen bezit. Hieruit volgt zowel het gevaar van vergiftiging als de mogelijkheid van een genezende werking. Hier komen paddestoelen in het spel. Paddestoelen zijn de tegenhanger van klassieke geneeskrachtige planten en kruiden. Sommige schimmels worden al lange tijd gebruikt. De penseelschimmels van het geslacht Penicillium worden gebruikt voor de productie van penicilline en vitamine C of ascorbinezuur, dat in duizenden medicijnen en voedingsmiddelen als conserveermiddel zit, wordt niet uit citroenen gewonnen, maar al decennia lang uit een genetisch gemodificeerde zwarte schimmel van de soort Aspergillus niger. De daadwerkelijk eetbare grote paddestoelen worden daarentegen meestal als exotisch ingrediënt aan voedsel toegevoegd zonder er verder op te letten. Ze vertegenwoordigen echter de echte paddestoelen, waarvan de werking in het Verre Oosten al eeuwen bekend is en waarvan de ingrediënten pas geleidelijk worden ontdekt.
De bekendste paddestoel is waarschijnlijk de Shiitake, Lentinula edodes. Deze paddestoelen komen uit China en Japan en zijn daar al lange tijd bekend als paddestoelen. Bij ons werden Shiitake al snel een trendy voedingsmiddel in de nieuwe Verre Oosterse keuken. Inmiddels is bekend dat ze als paddestoelen inzetbaar zijn en door hun speciale ingrediënten een zeer gezonde voedingssupplement vormen. Daardoor zijn ze misschien wel de beste en beroemdste paddestoelen.
Omdat paddestoelen, net als geneeskrachtige planten, echter verschillende ingrediënten hebben, kan één enkele soort paddestoelen onmogelijk voor elke gewenste gezondheidsbevorderende werking worden gebruikt. Daarom wordt voortdurend onderzoek gedaan naar paddestoelen met betrekking tot hun geschiktheid als paddestoelen en is er inmiddels een aanzienlijk aantal soorten verzameld. Zelfs de zo alomtegenwoordige champignon geldt als paddestoel en er worden veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten aan toegeschreven. In elk geval is het echter een zeer goede en gezonde eetbare paddestoel. Daarnaast zijn enkele andere vrij bekende paddestoelen de oesterzwam, de zonnepaddestoel, het Judasoor, de eekhoorntjesbrood en nog enkele andere. Waarschijnlijk zullen er in de nabije toekomst nog meer soorten bijkomen en een breed scala aan toepassingen mogelijk maken.
Paddestoelen zijn in de eerste plaats eenvoudige eetbare paddestoelen. Ze zijn lekker en verrijken het menu. Omdat ze echter hun eigen ingrediënten hebben, zijn ze ook bevorderlijk voor de gezondheid. Welke ingrediënten in welke paddestoel aanwezig zijn, is zeer verschillend. De mogelijkheden om paddestoelen te bereiden, ze als hoofdgerecht of als toevoeging in een verscheidenheid aan gezonde gerechten te gebruiken, zijn dan ook even divers.
